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在肉制品加工行業(yè)中，會用到很多的食品加工機械，真空滾揉機就是其中的一款肉制品加工行業(yè)常用到的設(shè)備，真空滾揉機又是一款怎樣的設(shè)備呢，在肉制品加工行業(yè)中，真空滾揉機主要作用體現(xiàn)在哪些方面？
說起真空滾揉機來，其實就是一個密封真空罐，看著原理簡單，其實用著分類很細、尤其是調(diào)理牛羊肉、黑胡椒牛排、肥牛肉卷、羊肉卷以及雞柳肉串的加工。想要味道好，就要選真空滾揉機。
肉制品口感的好壞有真空滾揉機來決定、一臺好的真空滾揉機不光可以提高成品率、同時還可以讓口味加大2度、這對于用戶來說是一大改變。
真空滾揉機在加工過程中由于每個肉塊間在互相滾揉、撞擊和擠壓的過程中，鹽溶性蛋白從細胞內(nèi)析出，它們吸收水分、淀粉等成分形成粘糊狀物質(zhì)，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分成水溶性蛋白，這樣是容易被人體所吸收的，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為結(jié)合以實現(xiàn)讓肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高等特點。
