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因醬鹵肉制品產(chǎn)品特性及生產(chǎn)保存的要求，添加劑的使用幾乎是每家企業(yè)所不能避免的，如果添加劑的使用不當及容易造成超標風險，且在近幾年的國家產(chǎn)品抽查中我們發(fā)現(xiàn)添加劑的超標不合格是醬鹵肉制品產(chǎn)品的主要問題之一，因此企業(yè)應對此要有足夠重視，在此提出以下幾點意見。
1）規(guī)范添加劑管理
添加劑的使用及管理應作為企業(yè)日常管理的關鍵控制環(huán)節(jié)，從添加劑的選購、出入庫、使用及配料，應有詳細的記錄，添加劑的保管應選用具有添加劑管理使用知識的專業(yè)人員，日常添加劑的保管應做到專人專庫，不得與其他輔料混合存放。
2）添加劑的使用
在生產(chǎn)時添加劑的配料使用應嚴格按照國家標準的要求，應根據(jù)生產(chǎn)需要由專人配好后進入車間進行投料。在這里有個例外是國標中不能加入的添加劑因輔料帶入該如何判定，如醬油內(nèi)含有苯甲酸，醬鹵肉制品在生產(chǎn)過程中加入醬油，在成品中會檢出苯甲酸含量。
而事實上，按照國標不允許添加不代表不得檢出，相關部門會根據(jù)企業(yè)使用原輔料的情況來判定企業(yè)是否使用添加劑，當然只要按照國家要求規(guī)范生產(chǎn)，一般不會有此問題的出現(xiàn)。
醬鹵肉制品作為我國傳統(tǒng)美食發(fā)展到今時今日，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對于產(chǎn)品質(zhì)量的要求更加嚴格，因此企業(yè)作為食品安全的直接負責人，應當增強自身的責任及風險意識，嚴格按照國家有關規(guī)定的要求進行生產(chǎn)，確保自身產(chǎn)品的安全。
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