夾層鍋加熱方式的主要區(qū)別：

從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別而已。

1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用。

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然后點(diǎn)燃燃?xì)?，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

三、優(yōu)缺點(diǎn)分析如下：

1、蒸汽夾層鍋：

蒸汽加熱速度快，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費(fèi)要高，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快； 

2、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：

優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)，但是適合多鍋煮的用戶，因?yàn)樗^一鍋加熱的速度較慢但是從后面那幾鍋開始加熱速度就快了，可實(shí)現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：

①、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。
②、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度zui高達(dá)300℃左右。

③、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。 
④、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。

⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、然氣、嚴(yán)禁使用油。
⑥、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。