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肉類真空滾揉機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
真空滾揉機利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。
真空滾揉機設(shè)備特點：
1.真空系統(tǒng)配置的空氣過濾裝置可以保護真空泵，防止將物料抽進真空泵，真空泵使用壽命長。
2.V字型漿葉和單片型漿葉兩種形式的漿葉可供用戶選擇。
3.高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生設(shè)計，符合食品加工相關(guān)要求，主機全部使用食品級不銹鋼原材料，
4.真空吸料口可以更加方便的添加輔料，并且可以輔助放氣，很大的節(jié)省工作時間。
5.具有呼吸功能，工作時常壓和負壓狀態(tài)交替，產(chǎn)品的滾筒內(nèi)上下摔打的同時，不斷地做膨脹、縮小的往復(fù)運動，能夠提高產(chǎn)品的品質(zhì)，增強保水性，鞏固結(jié)著力和產(chǎn)品彈性，特別是后道工序需要蒸煮的產(chǎn)品，使用真空
滾揉機以后可以降低蒸煮損失。
