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因其產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定, 保質(zhì)期長, 易于大批量生產(chǎn)運輸而迅猛發(fā)展。在其生產(chǎn)設(shè)備中, 滾揉機的作用至關(guān)重要。其中一些產(chǎn)品如王中王系列、精制系列、低溫系列, 由于肉粒明顯、肉纖維保持好、咀嚼感強而得到了市場的青睞。
滾揉機的工作原理:通過滾揉機的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生輕柔的渦流, 肉與肉相互摩擦, 在一定的真空和時間下, 液體被快速吸收, 肉餡被均勻混和。但要選擇一臺合適的滾揉機應(yīng)考慮以下幾方面。
1 常溫型和溫控型的選擇
1,1 常溫型滾揉機
整個加工過程在環(huán)境溫度下, 肉與肉之間、肉餡與槳葉之間, 肉餡與鍋壁之間, 因磨擦而產(chǎn)生熱量, 導(dǎo)致肉餡溫度升高, 從而導(dǎo)致有害微生物繁殖加快, 產(chǎn)品質(zhì)量下降。
1.2 溫控型滾揉機
載冷劑通過槳葉內(nèi)壁, 將冷量傳遞給肉餡, 每一次投料后, 都能快速將肉餡溫度快速降至設(shè)計溫度(溫度過高利于微生物繁殖;溫度過低會降低肉餡生化反應(yīng)速度)。運行效率和產(chǎn)品質(zhì)量都大大提高。歡迎新老用戶來電咨詢
