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真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品、調(diào)理品、魚類、海鮮類、休閑食品類等產(chǎn)品的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料通過滾揉，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻，快速的充分吸收，縮短腌制時間，提高出品率（備注：物料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。
將已經(jīng)嫩化的原料中的蛋白質(zhì)與鹽水、滾揉料充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加產(chǎn)品之間的粘合力，并且可以提高產(chǎn)品嫩度與保水性，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
任何類型的真空滾揉機都有工作總時間、滾揉時間、間歇時間和真空度的調(diào)節(jié)，可根據(jù)工藝需求加裝變頻調(diào)速控制。
滾揉時的工作環(huán)境溫度適宜為0～4℃。
