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為什么漂后還要煮一遍呢？是脫漂進肉中的水嗎？還是放入湯料直接煮進味道收汁？一般企業(yè)是通過壓制肉塊來達(dá)到炒進輔料的目的，
因為漂水時，一些傳統(tǒng)的做法要用一些加工助劑，需要煮去不留殘留。但我覺得用加工助劑不太好，就沒有明說。煮制的主要目的就是脫漂進肉中的水，然后加入調(diào)味料香辛料等浸味、收汁，然后干燥。
個人認(rèn)為漂水還有另一個作用：降低肉纖維間肉汁的濃度，這樣在浸味時能形成更大的濃度差，味道也更容易進入。
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