1、原料配方

白條鴨(1.5～2公斤)1只，炒鹽100克，蔥結(jié)50克，花椒、五香粉各10克，大茴香1粒，姜片30克，清鹵適量。

2、清鹵配制

清水2.5公斤，加入姜2片、蔥結(jié)少許、大茴香1粒、黃酒、醋少許和鹽、味精入鍋燒開，再用慢火熬成(清鹵越陳越好，再次加工時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加一些香料和調(diào)料燒開，并撇清浮沫雜物保存?zhèn)溆?。

3、制作方法

將整體白條鴨的翅尖、腳爪清理掉，在翅窩下開約10厘米長(zhǎng)的一個(gè)小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管、食管和血管，放入清水中浸泡30分鐘以上，去血水后洗凈瀝干。用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后放入缸內(nèi)腌漬1～２小時(shí)，腌好后取出鴨再放入清鹵缸內(nèi)浸漬2～6小時(shí)，浸好后，將鴨取出掛在通風(fēng)處吹干，再用1根飲料吸管從鴨的肛門插入。在翅窩下放入姜片少許、蔥結(jié)5克、大茴香一粒。

將整好的鴨放入鍋內(nèi)（腿朝上，頭朝下），加足清鹵，蓋嚴(yán)用大火燒開后撇清浮沫，再用小火燜煮20分鐘，然后提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回鍋內(nèi)，再放回鍋內(nèi)浸漬，反復(fù)三四次后再蓋上蓋子繼續(xù)小火燜煮20分鐘，后取出插進(jìn)去的飲料管，瀝干、冷卻即成。

4、特色

集南方、北方鹽水鴨為一體，進(jìn)行創(chuàng)新加工，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風(fēng)味甚佳。

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