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香辣電烤鴨的制作工藝之真空包裝機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-13 10:58:15 瀏覽次數(shù):

1、原料配方

①腌制料

水25公斤,干香菇25克、八角70克、花椒50克,蔥70克、姜50克、鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。

②抹料

香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻后待用。

③填料

生姜10克、蔥15克、香菇10克,用水浸漬后單獨(dú)待用。④皮料。水2.5公斤,加飴糖250克溶解,加熱至100℃?zhèn)溆谩?

2、制作方法

選用1.5~2公斤的活鴨,宰殺放血,浸燙、脫毛后開膛取凈內(nèi)臟,去爪尖,然后放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉(zhuǎn)備用。將鴨放入腌制料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內(nèi)腌制60~80分鐘后撈出晾干。將腌制后的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔,隨即每只鴨填入生姜10克、蔥15克、香菇10克,然后用鋼針絞補(bǔ)腹腔縫口。

將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出,掛起晾干待烤。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后,將鴨一只只地掛入爐內(nèi)。再將爐溫升到200℃,恒溫15~20分鐘,當(dāng)鴨體全身呈棗紅色,并從皮層里面向外滲透油滴時(shí),說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐后,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品??捎檬称匪芰洗婵彰芊獍b上市。

3、特色

外形美觀,風(fēng)味獨(dú)特,皮香味鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩,深受中老年消費(fèi)者的青睞。

諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,降溫池,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作。

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